158章你的奶真好吃

在吃這事兒上,武漢人誰也不服

編輯:Monica
2020-05-21來源于:YOKA時尚網
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​吃,對于武漢人來說絕對是一件大事。

舌尖上的武漢,從清晨開始。

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全中國大概只有這個地方會把「吃早點」稱為「過早」。

158章你的奶真好吃 我們常說「過年」、「過⽣⽇」,似乎只有需要隆重對待的日子才能用個「過」字。

能給早點前綴上這樣的動詞,足以體現當地人對這件事的重視。

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如果用「熱干面」來定義武漢過早的全部,他們必會憤怒地拍案而起——

豆皮、面窩、糯米雞、蛋酒、魚糊湯粉…哪樣不是心頭好?

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沒人能說清武漢的過早到底有多少種,但——

158章你的奶真好吃 一個月不重樣是肯定的。

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大油大葷重口味,是漢味名吃的特色所在。

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究其原因,與武漢作為九省通衢的歷史密不可分。

碼頭工人賣的是體力,唯有粉面和油炸食物這般味美價廉的「碳水炸彈」,能擔起他們一整天的熱量重任。

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士可殺,不可不讓武漢人出門過早。

超過40度的三伏天,也得端上一碗粉面一杯冰米酒,在店門口揮汗如雨;

就算大雨讓這座城市顛倒,也必定會冒著風雨砥礪前行,腿泡在水里吃豆皮。

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這座城市的節奏并不快,但吃早點的速度卻是不輸全國任何一個地方。

一份早點,從制作到吃完,所花時間絕不會超過15分鐘。

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路邊街頭,板凳當桌,站著吃、蹲著吃、邊走(跑)邊吃的景象是武漢獨特而又鮮活的城市印記。

男女老少,狹路相逢,手上熱氣騰騰,腳下步步生風;左手拿碗,右手持筷,一指勾起面窩、油餅、糯米雞,狼吞虎咽著將一整天的精氣神兒統統塞進胃里。

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因此,江湖上流傳著這樣一句話——

158章你的奶真好吃 識別一個武漢人,愛不愛吃熱干面不是關鍵,你得看他能不能端著熱干面去趕車。

電影「萬箭穿心」

2012年的暑假,我讀了池莉,被她筆下的武漢美食所誘惑,索性一張機票飛去那里開始了解饞之旅,差點兒撐死在武漢街頭的感覺至今記憶猶新。

158章你的奶真好吃 大概是這段時間一直自己做飯的緣故,嘴里老覺得不咸不淡沒滋味。

所以著實很懷念,當年重油重辣的那一口帶給我無與倫比的幸福感。

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熱干面

武漢三鎮橫跨長江,過早種類雖多,但熱干面就是永遠吃不厭。

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每當不知道吃什么,又恰好路過一家熱干面店,武漢人就會當機立斷地決定——

「搞碗熱干面吃算鳥!」

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只有在武漢,熱干面才是熱干面;出了武漢,熱干面就和麻醬拌面別無二致。

熱干面,必須得是堿⾯。為了讓口感更加爽滑勁道,還需要「撣面」。

這是一個預熟的過程,水寬面少,燙煮至七八成熟迅速撈起。

面條是否勁道,就在于老板撣面時的腕力和耐心。

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瀝干后還要拌熟油用電扇吹涼,保證面條根根分明。

若是省掉這一步,直接燙熟給顧客吃,味道就差了很多。

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吃之前抓一把到笊籬⾥,放進開⽔⾥燙一下就撈出來,時間控制在幾秒內。

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芝麻醬是一碗熱干面的靈魂。

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最講究的就是用石磨磨出來的芝麻醬,顆粒更粗糙,香味也更醇厚,把它用芝麻油澥了之后再加上秘制鹵水,才能和熱干面更好地融合。

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把小蔥、腌蘿卜丁、酸豆角一齊放進去,想吃辣的還可加一勺紅油,接下來就是重要的拌面環節。

這熱干面好不好吃,七分靠老板的手藝,三分靠食客自己手上的功夫。

味道怎么樣,就在這一筷子之間。

要想拌出一碗好面,只需在心中默記以下口訣:

一筷到底,往下翻面。

158章你的奶真好吃 二筷利落,不要遲疑。

挑面而起,迅速落下。

如此這般,三拌九轉。

稠而不澥,大功告成。

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這么一套操作之后,每根面條都被濃郁的醬汁所包裹,油亮帶香,味道醇厚。

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而腌蘿卜丁和酸豆角則狡黠地藏在唇齒間的縫隙里,間或帶來嘎嘣脆的口感。

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「熱干面」,實在太有誘惑力。

光是聽到這三個字,就能瞬間醒瞌睡。

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當你將一口熱氣騰騰的面卷入喉嚨里,一束光便照亮了整個清晨。

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蛋酒、清酒、糊米酒

「干的配稀的,咸的配甜的」,是武漢過早的一貫原則。

158章你的奶真好吃 吃熱干面時配點兒什么呢?

158章你的奶真好吃 首選當然是「蛋酒」。

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此蛋酒,并不是國外喝的那種圣誕節雞尾酒,乍一看,倒更像是一碗「蛋花湯」——

打好的雞蛋液用開水沖開,再放入酒釀和白糖,幽幽酒香,清冽甘甜。

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一口面一口蛋酒,解膩、解辣、噎不著。

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如果不加蛋,僅是把酒釀加水煮開,便是「清酒」了。

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大熱天來上一份冰鎮的,尤其痛快。

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糊米酒,更像是一道飯后甜品。

往酒釀里加些藕粉就成了「糊」,再來上一些糖桂花,小湯圓、枸杞,味道甜稠軟糯。

158章你的奶真好吃 此刻只想一口接著一口地喝,根本停不下來。

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早晨吃上這么一碗,輕松告別起床氣。

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魚糊湯粉

158章你的奶真好吃 魚糊湯粉,絕對是內在美的典范。

看著灰不溜秋沒啥賣相,但只要嘗上一口,你定不會后悔。

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小鯽魚放在文火上熬制整整一個通宵。

熬到骨銷肉化,再將蕎麥粉和米粉按比例放入,漸漸成糊。

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撈一把白瑩瑩的米粉燙熟,再淋上糊湯,一碗香氣撲鼻的魚之精華就得了。

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蝦⽶和⾹蔥不能少。

最重要的是,胡椒必須得多放——

一是去腥,二是驅寒。

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攪拌之后挑起一筷子,吹一吹,將粘滿厚厚一層半透明糊糊的米粉送入口中——

魚香里釋出濃厚霸道的胡椒味,熱辣鮮稠、Q彈爽滑,吃到滿頭大汗都收不住嘴。

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武漢人吃魚糊湯粉,一定會搭配油條。

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將滾燙焦脆的現炸油條切成小塊,沁進湯里吸收味道,那種半酥不軟的絕妙口感真是讓人欲罷不能。

沉睡一晚的五臟六腑會即刻蘇醒,紛紛為之涌動。

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人間煙火氣,最撫凡人心。

食物之于一座城市的意義,不僅是味覺上的享受,更在于它早已深入到生活的日常肌理中,塑造了人們的精神內核。

我記憶中的武漢,熱氣氤氳、人聲鼎沸、愜意自在。潑辣而不失靈氣,粗曠卻飽含深情。

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無論清晨還是深夜,無論走進哪家店,都能看見那么一個赤著膊叼著煙,嗓門很大的老板。

158章你的奶真好吃 他們一邊笑著跟老街坊們打趣,一邊拿著刀上下起落,看似吊兒郎當,但端上桌的每一口,都是講究的味道。

武漢人將食物創造出千般姿態,又在一拌一嗦間吃出了萬種風情。時光,就這樣被包裹進裊裊炊煙里,溫柔地消磨掉了。

圖片來源:企鵝吃喝指南

過個早,這一天才會好。

158章你的奶真好吃 春夏秋冬,瑣碎庸常,一切因它而火熱。

158章你的奶真好吃 如今,武漢這座可愛又可敬的城市回來了,這些讓我魂牽夢繞的美食又可以安排起來了!

158章你的奶真好吃 題外話,明天早起你想吃什么呢?

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